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基本のジェノワーズ(スポンジケーキ)


■材料:(18cm型1台分)

卵  L3個

きび砂糖又はてんさい糖 70g

薄力粉  80g

ベーキングパウダー  小さじ1/2

バター  35g


■作り方

  1. 常温に戻しておいた卵をハンドミキサーで泡立てる。初め低速でほぐし、高速で泡立て、途中砂糖を2、3回に分けて加えながら白くもったりするまで泡立てる。すくって落としたときに白く筋が残って消えるくらいまで。泡立てすぎるとキメが粗くなるので注意。

  2. 次に、薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2回ふるい、①に入れ、ゴムベラで切るようにしっかり混ぜる。決して練らないこと。でも、きちんと混ぜる。

  3. 最後に溶かしバターを加え、ムラがないように混ぜ、オーブンシートを敷いた型に流し込み、160℃で25~30分焼く。串を刺して何もついてこないようならばラップをしいた皿かケーキクーラーに逆さまにしてよく冷ます。冷めたら真ん中あたりで2つにスライスする。

※写真は5号サイズです


■参考

・・・6号のスポンジを使用した場合のいちごショートの分量

生クリーム(動物性・乳脂肪分47%) 300ml

グラニュー糖 大さじ1+1/2

ホワイトキュラソー       小さじ1 

いちご             1パック


シロップの分量

お湯              1/2カップ

グラニュー糖          小さじ1

ホワイトキュラソー       小さじ1


■作り方

  1. 生クリームはグラニュー糖を入れて7分立てにし、ホワイトキュラソーで香り付けする。マグカップにシロップの材料を混ぜ、グラニュー糖を溶かしておく。

  2. 出来上がったスポンジにシロップを塗り、生クリーム→半分にしたいちご→生クリーム→スポンジの順に塗り、もう一枚のスポンジを重ねる。

  3. 上からクリームを塗り、好きにデコレーションしたら出来上がり。クリームを絞りたい場合はさらに泡立てて8分立てにし、絞り金を入れた袋に入れて絞る。



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